岩塩の料理
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岩塩の料理と海塩を使った料理
の素材のおすすめ
「海のものは海塩、陸のものは岩塩」
と
従来はよく語られましたが、
それは過去の話です。
岩塩の料理と海塩を使った料理
の素材のおすすめを書いていきたいと思います。
これで、あなたは、岩塩の料理だけではなくて
海塩を使った料理もよりおいしく、食べてることが出来ます。
岩塩の料理
まず、岩塩の料理ですが、
岩塩は世界各国の産地で異なる味になります。
海水が数億年の時をかけて結晶化していく過程で、
（岩塩のできるまで(図解）を参照： 岩塩のできるまで）
ミネラル成分に変化が生じますので、その土地に
より味に変化が現れるのです。
よく「まろやかな味」と形容されるのは、
普通の食塩と比べてミネラル成分を残しつつも、
にがり成分が適度に抜けた状態が、
塩辛さやにがりを感じさせない味わいを作っているからです。
たとえば魚でしたら、マグロの赤身やカジキ、つぶ貝などをお試しになってみてください。
また、穀類・野菜類の持つ甘味を引き立てる効果も楽しいですよ。
素材そのものが独特な旨味を持っている食材を引き立てます。
一方、
塩田や塩窯で作られる海塩は海のミネラル成分を
そのままに残しているので、にがり成分に独特のコクがあります。
魚料理では、白身魚の塩焼きや肉料理では、
肉の旨味が繊細で、にがり成分のコクに合うときです。
岩塩の料理
岩塩は最近は「ピンク」がよく知られますが、
モンゴル岩塩のかすかな桃白色、ボリビア岩塩の薔薇色、
ヒマラヤ岩塩の鮮紅色はそれぞれに異なり、
（そして味もまったく異なりまよ）、料理への選択も楽しいです。
一方、
海塩には雪のように結晶化させたり、
ホンダワラという海藻を用いた独特の色合いのものがあります。
色や結晶の違いも、塩を選ぶ上では楽しいですね。
羊肉のローズソルト(紅塩)包み焼きが美味しいですよ。
また、モンゴル岩塩もお勧めです。
（原産国表示にご注意ください）
是非ローズソルト(紅塩)と食べ比べを楽しんでみてください。
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