｢岩塩｣と｢海塩｣
｢岩塩｣と｢海塩｣、どちらも産地別やメーカー別に
多くの種類があります。
料理に合わせるワインとして汀赤ワインが肉料理､白
ワインが魚料理｣という定番がありますが、結論から
言うと、塩の場合はにってり系に岩塩、さっぱり系
に海塩]が良いようです岩塩は馴染みがないかもし
れませんが､昧を知るには少しずつ購入し、実際に昧
わってみるのが近道かもしれません。
フランス料理に野生動物を良材にしたジビエがあ
りますが､岩塩が最も適しています。逆に野菜や白身
の魚には、わが国古来の藻塩がぴったりきます。
背
青魚のように少し臭みがある魚には岩塩が合います。
もちろん藻塩との相性も良いです。
ちなみに藻塩は、海草から採取した塩のことです
が、塩の自由化以来、各地に伝わる製法の藻塩が出
回っています。
これも一様な味ではなく、メーカーや
販売店舗によりそれぞれ個性があります。
岩塩の使い方（岩塩の砕き方）は、小さな岩そのものなので､おろし
金でおろして使用します岩塩専用のミルもあります
毎回おろすのが面倒であれば、既成の塩の容器を使
用するのも一つの方法です。
食卓に主たった世界の塩を並べての食事。想像し
ただけでも楽しい食事になりそうです。
